微波爐

　　微波爐microwaveoven

【簡介】

　　微波爐，顧名思義，就是用微波來煮飯燒菜的。微波爐是一種用微波加熱食品的現代化烹調灶具。微波是一種電磁波。這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，而且還很有"個性"，微波一碰到金屬就發生反射，金屬根本沒有辦法吸收或傳導它；微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收。
　　微波是指波長為0．01～1米的無線電波，其對應的頻率為30000兆赫到300兆赫。為了不干擾雷達和其他通信系統，微波爐的工作頻率多選用915兆赫或2450兆赫。
　　微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵下，連續產生微波，再經過波導系統，耦合到烹調腔內。在烹調腔的進口處附近，有一個可旋轉的攪拌器，因為攪拌器是風扇狀的金屬，旋轉起來以后對微波具有各個方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調腔內。微波爐的功率范圍一般為500～1000瓦。從而熱好食物

【基本構造】

　　①門安全聯鎖開關——確保爐門打開，微波爐不能工作，爐門關上，微波爐才能工作；
　　②視屏窗——有金屬屏蔽層，可透過網孔觀察食物的烹飪情況；
　　③通風口——確保烹飪時通風良好；
　　④轉盤支承——帶動玻璃轉盤轉動；
　　⑤玻璃轉盤——裝好食物的容器放在轉盤上，加熱時轉盤轉動，使食物烹飪均勻；
　　⑥控制板——控制各檔烹飪；
　　⑦爐門開關——按此開關，爐門打開。
　　注：最新生產的微波爐多為平板內腔，則沒有④⑤；爐門開關有的是按鈕式的有的是拉開式的。

【工作原理】

　　(1)爐腔。爐腔是一個微波諧振腔，是把微波能變為熱能對食品進行加熱的空間。為了使爐腔內的食物均勻加熱，微波爐爐腔內設有專門的裝置。最初生產的微波爐是在爐腔頂部裝有金屬扇頁，即微波攪拌器，以干擾微波在爐腔中的傳播，從而使食物加熱更加均勻。目前，則是在微波爐的爐腔底部裝一只由微型電機帶動的玻璃轉盤，把被加熱食品放在轉盤上與轉盤一起繞電機軸旋轉，使其與爐內的高頻電磁場作相對運動，來達到爐內食品均勻加熱的目的。國內獨創的自動升降型轉盤，使得加熱更均勻，烹飪效果更理想。平板式爐腔通過腔內壁對微波反射達到均勻加熱的目的。
　　(2)爐門：爐門是食品的進出口，也是微波爐爐腔的重要組成部分。對它要求很高，絕對不能讓微波泄漏出來。爐門由金屬框架和玻璃觀察窗組成。觀察窗的玻璃夾層中有一層金屬微孔網，既可透過它看到食品，又可防止微波泄漏。由于玻璃夾層中的金屬網的網孔大小是經過精密計算的，所以完全可以阻擋微波的穿透。鈦膜也多作為微波爐爐門的材料。
　　為了防止微波的泄漏，微波爐的開關系統由多重安全聯鎖微動開關裝置組成。爐門沒有關好，就不能使微波爐工作，微波爐不工作，也就談不上有微波泄漏的問題了。
　　為了防止在微波爐爐門關上后微波從爐門與腔體之間的縫隙中泄漏出來，在微波爐的爐門四周安有抗流槽結構，或裝有能吸收微波的材料，如由硅橡膠做的門封條，能將可能泄漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在門內設置的一條異型槽結構，它具有引導微波反轉相位的作用。在抗流槽入口處，微波會被它逆向的反射波抵銷，這樣微波就不會泄漏了。
　　由于門封條容易破損或老化而造成防泄作用降低，因此現在大多數微波爐均采用抗流槽結構來防止微波泄漏，很少采用硅橡膠門封條。抗流槽結構是從微波輻射的原理上得到的防止微波泄漏的穩定可靠的方法。廣東格蘭仕企業（集團）公司生產的格蘭仕微波爐所采用的就是國際上最先進的抗流槽結構和生產工藝，加上其開發研制的多重防微波泄漏技術，使微波泄漏控制技術達到國際先進水平。廣東美的集團生產的美的微波爐采用三層鈦膜鏡面，不但達到了有效防微波泄露的目的，而且使微波爐外表更顯美觀。
　　(3)電氣電路：電氣電路分高壓電路、控制電路和低壓電路三部分。
　　(a)高壓電路：高壓變壓器次級繞組之后的電路為高壓電路，主要包括磁控管、高壓電容器、高壓變壓器、高壓二極管。
　　(b)磁控管：磁控管是微波爐的心臟，微波能就是由它產生并發射出來的。磁控管工作時需要很高的脈動直流陽極電壓和約3～4V的陰極電壓。由高壓變壓器及高壓電容器、高壓二極管構成的倍壓整流電路為磁控管提供了滿足上述要求的工作電壓。
　　(c)低壓電路：高壓變壓器初級繞組之前至微波爐電源入口之間的電路為低壓電路，也包括了控制電路。主要包括保險管、熱斷路器保護開關、聯鎖微動開關、照明燈、定時器及功率分配器開關、轉盤電機、風扇電機等。
　　(4)定時器。微波爐一般有兩種定時方式，即機械式定時和計算機定時。基本功能是選擇設定工作時間，設定時間過后，定時器自動切斷微波爐主電路。
　　(5)功率分配器。功率分配器用來調節磁控管的平均工作時間（即磁控管斷續工作時，工作、停止時間的比例），從而達到調節微波爐平均輸出功率的目的。機械控制式一般有3～6個刻度文件位，而計算機控制式微波爐可有10個調整檔位。
　　(6)聯鎖微動開關。聯鎖微動開關是微波爐的一組重要安全裝置。它有多重聯鎖作用，均通過爐門的開門按鍵或爐門把手上的開門按鍵加以控制。當爐門未關閉好或爐門打開時，斷開電路，使微波爐停止工作。
　　(7)熱斷路器。熱斷路器是用來監控磁控管或爐腔工作溫度的組件。當工作溫度超過某一限值時，熱斷路器會立即切斷電源，使微波爐停止工作。

【微波加熱原理】

　　微波加熱的原理簡單說來是：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由于食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。
　　發明與發現
　　使用微波來烹飪食物的方法是首先由PercySpencer想到的，PercySpencer過去為Raytheon公司建造雷達設備的磁電管。一天他在一個啟動的雷達設備上工作時，突然發覺自己放在口袋里的巧克力融化了。經PercySpencer的思索和研究，發現他的巧克力是被微波所溶化。

【微波爐的發明】

　　微波爐的發明者是美國的斯本塞。斯本塞于1921年生于美國亞特蘭大城。1939年，他參加了海軍，半年后因傷而退役，進入美國潛艇信號公司工作，開始接觸了各類電器，稍后又進人專門制造電子管的雷聲公司。由于工作出色，1940年，他由檢驗員晉升為新型電子管生產技術負責人。天才加勤奮的結果，他先后完成了一系列重大發明，令許多老科學家刮目相看。其時，英國科學家們正在積極從事軍用雷達微波能源的研究工作。伯明翰大學兩位教授設計出一種能夠高效產生大功率微波能的磁控管。但當時英德處于決戰階段，德國飛機對英倫三島狂轟亂炸。因此，這種新產品無法在國內生產，只好尋求與美國合作。1940年9月，英國科學家帶著磁控管樣品訪問美國雷聲公司時，與才華橫溢的斯本塞一見如故，相見恨晚。在他努力下，英國和雷聲公司共同研究制造的磁控管獲得成功。在一個偶然的機會，斯本塞萌生了發明微波爐的念頭。1945年，他觀察到微波能使周圍的物體發熱。有一次，他走過一個微波發射器時，身體有熱感，不久他發現裝在口袋內的糖果被微波溶化。還有一次，他把一袋玉米粒放在波導喇叭口前，然后觀察玉米粒的變化。他發現玉米粒與放在火堆前一樣。第二天，他又將一個雞蛋放在喇叭口前，結果雞蛋受熱突然爆炸，濺了他一身。這更堅定了他的微波能使物體發熱的論點。雷聲公司受斯本塞實驗的啟發，決定與他一同研制能用微波熱量烹飪的爐子。幾個星期后，一臺簡易的爐子制成了。斯本塞用姜餅做試驗。他先把姜餅切成片，然后放在爐內烹任。在烹任時他屢次變化磁控管的功率以選擇最適宜的溫度。經過若干次試驗，食品的香味飄滿了整個房間。1947年，雷聲公司推出了第一臺家用微波爐。可是這種微波爐成本太高，壽命太短，從而影響了微波爐的推廣。1965年，喬治·福斯特對微波爐進行大膽改造，與斯本塞一起設計了一種耐用和價格低廉的微波爐。1967年，微波爐新聞發布會兼展銷會在芝加哥舉行，獲得了巨大成功。從此，微波爐逐漸走入了千家萬戶。由于用微波烹飪食物又快又方便，不僅味美，而且有特色，因此有人詼諧地稱之為“婦女的解放者”。

【使用微波爐的禁忌】

　　1.忌用普通塑料容器：一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱。
　　2.忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花并反射微波，既損傷爐體又不能加熱食物。
　　3.忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁，或者濺出傷人。
　　4.忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。
　　5.忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。
　　6.忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
　　7.忌油炸食品：因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅后再開門降溫。
　　8.忌將微爐置于臥室，同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。
　　9.忌長時間在微波爐前工作：開啟微爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。

【清洗微波爐的方法】

　　微波爐用過后若不隨即擦拭，很容易在內部結成油垢，所以只好用特別的招數除垢：將一個裝有熱水的容器放入微波爐內熱兩三分鐘，讓微波爐內充滿蒸氣，這樣可使頑垢因飽含水分而變得松軟，容易去除。
　　清潔時，用中性清潔劑的稀釋水先擦一遍，再分別用清水洗過的抹布和干抹布作最后的清潔，如果仍不能將頑垢除掉，可以利用塑料卡片之類來刮除，千萬不能用金屬片刮，以免傷及內部。最后，別忘了將微波爐門打開，讓內部徹底風干。

【使用與維護】

　　[一]微波爐要放置在通風的地方，附近不要有磁性物質，以免干擾爐腔內磁場的均勻狀態，使工作效率下降。還要和電視機、收音機離開一定的距離，否則會影響視、聽效果。
　　[二]爐內未放烹飪食品時，不要通電工作。不可使微波爐空載運行，否則會損壞磁控管，為防止一時疏忽而造成空載運行，可在爐腔內置一盛水的玻璃杯。
　　[三]凡金屬的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐熱的容器，有凹凸狀的玻璃制品，均不宜在微波爐中使用。瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊。在使用轉盤式微波爐時，盛裝食品的容器一定要放在微波爐專用的盤子中，不能直接放在爐腔內。
　　[四]微波爐的加熱時間要視材料及用量而定，還和食物新鮮程度、含水量有關。由于各種食物加熱時間不一，故在不能肯定食物所需加熱時間時，應以較短時間為宜，加熱后可視食物的生熟程度再追加加熱時間。否則，如時間太長，會使食物變得發硬，失去香、色、味。按照食物的種類和烹飪要求，調節定時及功率（溫度）旋鈕，可以仔細閱讀說明書，加以了解。
　　[五]帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調。以免爆炸。
　　[六]一定要關好爐門，確保連鎖開關和安全開關的閉合。微波爐關掉后，不宜立即取出食物，因此時爐內尚有余熱，食物還可繼續烹調，應過1分鐘后再取出為好。
　　七]爐內應經常保持清潔。在斷開電源后，使用濕布與中性洗滌劑擦拭，不要沖洗，勿讓水流入爐內電器中。
　　[八]定期檢查爐門四周和門鎖，如有損壞、閉合不良，應停止使用，以防微波泄漏。不宜把臉貼近微波爐觀察窗，防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長時間受到微波照射，以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫發等癥狀，使人體受損。

【微波爐的利與弊】

　　微波爐由于烹飪的時間很短，對食物營養的破壞相當有限，能很好地保持食物中的維生素和天然風味。而且微波食物中礦物質、氨基酸的存有率也比其他烹飪方法高。比如，用微波爐煮青豌豆，可以使維生素C幾乎一點都不損失。另外，微波還可以消毒殺菌。
　　微波爐不適合烹飪含鹽量高的食品，應盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內生。
　　微波爐不適合烹飪大塊食物，最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則，微波加熱越均勻。