東坡肉

　　歷史悠久的杭州名菜——東坡肉

【東坡肉簡(jiǎn)介】

　　漢族佳肴，流行于江浙。相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩(shī)云：“……慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。”東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。
　　東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
　　東坡肉是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。

【東坡肉來(lái)歷】

　　宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書(shū)法與繪畫(huà)也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”不過(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
　　那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(zhǎng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
　　當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開(kāi)，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對(duì)他的懷念之情。現(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。

【東坡肉做法】

　　視頻做法參考　http://www.meishiku.com/meishishipin/jiachangcaishi/1173354176114126.html
　　
　　菜譜一
　　材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
　　制作方法：
　　1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
　　2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
　　注意：
　　1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
　　2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
　　風(fēng)味特點(diǎn)：
　　薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
　　
　　菜譜二
　　原料：五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵
　　輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
　　做法：
　　1、將五花肉切四方塊，先汆燙過(guò)，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
　　2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開(kāi)，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時(shí)。
　　3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。
　　注意：
　　1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩。
　　2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
　　原料:豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。
　　制法:五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開(kāi)，再用微火燜2小時(shí)，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
　　菜譜三
　　制作工藝
　　1.將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5分鐘，煮出血水，撈出切成20個(gè)小方塊；
　　2.取大沙鍋1只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸；
　　3.再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2小時(shí)左右，啟蓋；
　　4.將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟；
　　5.將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
　　6.將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時(shí)左右至肉酥透即可。
　　工藝提示
　　1.原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經(jīng)汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據(jù)各人的愛(ài)好改刀）；
　　2.以酒代水（也可加少許水），調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風(fēng)味；
　　3.燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤(rùn)不膩入口香糯的要求。
　　食譜營(yíng)養(yǎng)
　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
　　食譜相克
　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
　　菜譜四
　　原料：
　　豬五花肋條肉1500克
　　紹酒250毫升
　　姜塊50克
　　醬油150毫升
　　白糖100克
　　蔥結(jié)50克
　　制法：
　　1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
　　2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
　　特點(diǎn)：
　　以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

【東坡肉傳說(shuō)】

　　相傳系蘇東坡被貶于黃州時(shí)，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發(fā)起，后傳至南宋首府杭州，發(fā)揚(yáng)光大，遂成杭州名菜。
　　在贛北的永修（江西省九江市永修縣）一帶，每逢酒席宴會(huì)，首先是兩大碗和菜，象征和睦相處。隨后上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風(fēng)味，拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細(xì)地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實(shí)是余味無(wú)窮。這種肉就叫“東坡肉”。為什么這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣一個(gè)傳說(shuō)。
　　傳說(shuō)一
　　宋朝有一位著名的文學(xué)家叫蘇東坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一個(gè)中午，他來(lái)到永修境內(nèi)一個(gè)叫艾城的地方。此時(shí)，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹(shù)，樹(shù)陰蔽日，真是個(gè)乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹(shù)下石凳上，一邊納涼，一邊讀書(shū)。讀著讀著，突然傳來(lái)一陣哭聲。他抬頭一看，只見(jiàn)一農(nóng)夫抱著個(gè)孩子急急忙忙朝這邊走來(lái)，后邊跟著個(gè)哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什么急病，我對(duì)醫(yī)學(xué)雖不在行，但醫(yī)書(shū)藥學(xué)倒也看過(guò)不少，常見(jiàn)病癥也略知一二。于是就叫住農(nóng)夫說(shuō)：“讓我給看看吧！”原來(lái)這對(duì)夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急亂求醫(yī)。農(nóng)夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠(chéng)，立即把孩子遞給他。東坡接過(guò)一看，孩子緊咬牙關(guān)，手足抽搐，正合醫(yī)書(shū)上中暑之說(shuō)。于是招呼農(nóng)夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。隨后又按醫(yī)書(shū)上的做法，這里弄弄，那里掐掐。一會(huì)兒，金崽俚“哇”地哭出聲來(lái)。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家里走。蘇東坡見(jiàn)農(nóng)夫謝恩心切，也只好跟著走。來(lái)到農(nóng)夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農(nóng)夫?yàn)榱吮Ф鳎�留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。
　　這天清晨，農(nóng)夫興沖沖從集上買(mǎi)了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來(lái)。他一邊走，一邊想：肉買(mǎi)回來(lái)了，我還得去問(wèn)問(wèn)先生得口味。于是就去問(wèn)蘇東坡。
　　這時(shí)，太陽(yáng)剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩(shī)興大作，正在賦詩(shī)填詞，推敲詞句呢！農(nóng)夫在門(mén)口輕聲問(wèn)道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃？”東坡作詩(shī)入迷，口中朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香。。。。”農(nóng)夫聽(tīng)了一楞，先生這是什么意思？仔細(xì)一琢磨：對(duì)了，他是叫我把肉和著稻草整煮，并要煮透心，那樣吃才香，所以說(shuō)：“和草整煮透心香”。這先生和我們作田人真不一樣，說(shuō)話開(kāi)口是詩(shī)，連吃肉都特別。想到這里，農(nóng)夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮，煮得透爛。
　　到吃飯時(shí)，菜端上桌來(lái)，蘇東坡見(jiàn)一塊整肉，沒(méi)斫?jīng)]切，還用稻草捆著，想來(lái)想去，不知什么原因。想問(wèn)，又不好意思開(kāi)口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動(dòng)手。農(nóng)夫見(jiàn)蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對(duì)蘇東坡說(shuō)：“早上我去問(wèn)你，你不是說(shuō)‘和草整煮透心香'嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”
　　蘇東坡恍然大悟。原來(lái)農(nóng)夫把他的話給串起來(lái)了，斷斷續(xù)續(xù)的詩(shī)句，被他聽(tīng)成一句話。既然如此，也只好順坡下驢。于是叫剪開(kāi)繩子同農(nóng)夫一家高高興興地吃起來(lái)。真沒(méi)想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農(nóng)夫夫婦出門(mén)去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過(guò)意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫(xiě)著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農(nóng)夫夫婦回來(lái)，看見(jiàn)條子大吃一驚，原來(lái)救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
　　這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。
　　傳說(shuō)二
　　蘇東坡在杭州做刺史的時(shí)候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。
　　西湖治理后，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又風(fēng)調(diào)雨順，杭州四鄉(xiāng)的莊稼得了個(gè)大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處，到過(guò)年時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。
　　蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然后再按治理西湖的民工花名冊(cè)，每家一塊，將肉分送給他們過(guò)年。大家很高興，人人都有夸蘇東坡是個(gè)賢明的父母官，把他送來(lái)的豬肉叫做“東坡肉”。
　　杭州有家大菜館，菜館老板見(jiàn)人們都夸說(shuō)“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。
　　這只新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老板看得眼紅，也學(xué)著做起來(lái)，一時(shí)間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。后來(lái)，經(jīng)過(guò)同得公認(rèn)，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。
　　蘇東坡為人正直，不畏權(quán)勢(shì)，朝廷中的那班奸臣本來(lái)就很恨他。這時(shí)見(jiàn)他得到老百姓的愛(ài)戴，心里更不舒服。他們當(dāng)中有一個(gè)御史，就喬裝打扮，到杭州來(lái)找岔子，存心要陷害蘇東坡。
　　那御史到杭州的頭一天，在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單，請(qǐng)他點(diǎn)菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺(jué)高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”吃過(guò)“東坡肉”，覺(jué)得味道倒真是不錯(cuò)，向堂倌一打聽(tīng)，知道“東坡肉”是同行公認(rèn)的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來(lái)，興沖沖地回京去了。
　　御史回到京城，馬上就去見(jiàn)皇帝。他說(shuō)：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”
　　皇帝說(shuō)：“你是怎么知道的？可有什么證據(jù)嗎？”
　　御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東坡掉職，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地發(fā)配到海南去充軍。
　　蘇東坡被調(diào)職充軍后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過(guò)去一樣贊揚(yáng)他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來(lái)，東坡肉是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一，直到今天，還是杭州的一道名菜。
　　【東坡肉相關(guān)典故】
　　在錯(cuò)綜復(fù)雜的北宋政局中，作為保守派重要代表人物的蘇軾成為新黨圍攻的目標(biāo)，遭遇了人生的一大劫難——“烏臺(tái)詩(shī)案”。他雖然保住了性命，卻被降職，貶謫黃州（今湖北黃岡）。
　　從春風(fēng)得意的科場(chǎng)奇才，到謫居落寞的戴罪犯官，經(jīng)歷了人生巨大落差的蘇軾將面臨怎樣的生活？在黃州，東坡居士這個(gè)名字開(kāi)始叫響并流傳至今，從蘇子瞻到蘇東坡，蘇軾又經(jīng)歷了怎樣的人生磨難和內(nèi)心的痛苦掙扎？也許有人會(huì)說(shuō)，用“瀟灑”概括蘇軾在黃州的生活似乎不大適宜，蘇軾遭到這么大的磨難，從堂堂知府被貶到黃州做小官，人生反差這么大，還說(shuō)瀟灑？他能瀟灑得起來(lái)嗎？確實(shí)，要瀟灑起來(lái)太難了，但是蘇軾卻在努力地去做。
　　黃州的飲食、生活條件都比較困難，但是再難也難不倒蘇軾這個(gè)瀟灑的美食家，他總能在惡劣的環(huán)境中創(chuàng)造享受美食的機(jī)會(huì)。正是在黃州，他發(fā)明了著名的東坡肉，有頌文為證，頌文曰：
　　　凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。（《豬肉頌》）
　　翻譯成白話小兒歌就是：洗凈大鍋少放水，文火慢燉莫張嘴。沒(méi)熟時(shí)別揭蓋，肉味真香好美味！黃州豬肉真便宜，價(jià)錢(qián)好比黃泥土。有錢(qián)人家不肯吃，窮人家里不會(huì)煮。早上起來(lái)吃兩碗，飽我肚子你別管！
　　第二道菜叫做東坡羹，也有頌文為證，頌文曰：
　　東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也，不用魚(yú)肉，五味有自然之甘。其法：以菘，若蔓菁，若蘆菔，若薺，皆揉洗數(shù)過(guò)，去辛苦汁，先以生油少許涂釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝及少生姜，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。（《東坡羹頌》）
　　翻譯成白話菜譜是：第一步，將大白菜、大頭菜、大蘿卜、野薺菜反復(fù)揉洗干凈，意在除去菜蔬中的苦汁兒；第二步，在大鍋四壁、大瓷碗上涂抹生油；第三步，將切碎的白菜、蘿卜、薺菜及少許生姜放入鍋中煮菜羹，用油碗覆蓋但不觸碰菜羹，否則會(huì)有生油味；第四步，將盛滿米的蒸屜放在鍋上，等到菜完全煮熟后再蓋上屜蓋。煮東坡羹的訣竅在于：菜羹煮沸時(shí)必然上溢，但因鍋四壁涂有生油，又有油碗覆蓋，因此不會(huì)溢上蒸屜。但是蒸氣上達(dá)蒸屜，米飯也就煮熟了。這樣一來(lái)，鍋中的菜羹以及蒸屜中的米飯都一次加工而成，方便實(shí)惠，價(jià)廉飯美，有點(diǎn)兒類似于現(xiàn)在的快餐“蓋澆飯”，做到菜飯合一，簡(jiǎn)便易食，蘇軾曾將它介紹給一些道士、和尚朋友，很受歡迎。
　　有了一盤(pán)東坡肉，一碗東坡羹，還缺一杯酒。蘇軾按照朋友楊世昌道士提供的秘方釀造蜜酒，并作《蜜酒歌》一首：
　　西蜀道士楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅。余既得其方，作此歌遺之。
　　真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。
　　　不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。
　　　一日小沸魚(yú)吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。
　　　三日開(kāi)甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。
　　　百錢(qián)一斗濃無(wú)聲，甘露微濁醍醐清。
　　　君不見(jiàn)南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生。
　　　先生年來(lái)窮到骨，問(wèn)人乞米何曾得。
　　　世間萬(wàn)事真悠悠，蜜蜂大勝監(jiān)河侯。
　　詩(shī)歌大意是：第一天釀酒缸里的酒液開(kāi)始像小魚(yú)一樣吐泡泡，第二天酒液清澈光亮，第三天打開(kāi)酒缸居然聞到酒香。這甘濃的美酒清亮迷人，你看那南園中的蜜蜂像雨滴一樣濃密，看來(lái)上天釀酒想要醉倒我！蘇軾這首蜜酒歌中反復(fù)出現(xiàn)蜜蜂、采花，看起來(lái)這個(gè)蜜酒真是香甜無(wú)比。可惜，蘇軾釀出的所謂蜜酒，喝下去似乎并不怎么甜蜜，反而會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的腹瀉。有人曾問(wèn)蘇軾的兩個(gè)兒子蘇邁、蘇過(guò)，這究竟是怎么回事？到底是釀酒秘方有問(wèn)題，還是釀造工藝有問(wèn)題？?jī)晌惶K公子不禁撫掌大笑。他們說(shuō)，其實(shí)他們的父親在黃州僅僅釀過(guò)一次蜜酒，后來(lái)再也沒(méi)有嘗試過(guò)，那一次釀出來(lái)的味道跟屠蘇藥酒差不多，不僅不甜蜜，反而有點(diǎn)兒苦苦的。細(xì)想起來(lái)，秘方恐怕沒(méi)有問(wèn)題，只是蘇軾太性急，可能沒(méi)有完全按照規(guī)定的工藝去釀，所以釀出來(lái)的不是蜜酒，而是“瀉藥”（事載宋?葉夢(mèng)得《避暑錄話》）。
　　其實(shí)，不管蘇軾釀出來(lái)的是什么，當(dāng)他按照楊道士的秘方，滿懷希望釀酒的時(shí)候，未嘗不是在釀造著自己對(duì)人生、生活的一份希望吧？在黃州這個(gè)地偏人稀的小城，也許正是這一杯苦澀的家釀蜜酒能夠給東坡居士帶來(lái)一點(diǎn)甜蜜的快樂(lè)吧？如果說(shuō)從苦澀的酒水里能夠品味出甜蜜的味道，也不懼怕腹瀉的危險(xiǎn)，這又算不算是一種瀟灑呢？
　　——摘自《康震評(píng)說(shuō)蘇東坡》，中華書(shū)局2008年1月出版

食譜相克

　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、反抗度不甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

東坡肉所含營(yíng)養(yǎng)素

　　熱量(8876.30千卡)·維生素B6(0.06毫克)·蛋白質(zhì)(147.94克)·脂肪(885.43克)·泛酸(0.20毫克)·碳水化合物(66.39克)·葉酸(58.00微克)·膳食纖維(1.66克)·膽固醇(1635.00毫克)·維生素A(163.40微克)·維生素K(3.50微克)·胡蘿卜素(81.00微克)·硫胺素(1.44毫克)·核黃素(0.81毫克)·尼克酸(38.69毫克)·維生素C(9.70毫克)·維生素E(0.90毫克)·鈣(229.60毫克)·磷(1695.50毫克)·鉀(3736.00毫克)·鈉(6969.27毫克)·鎂(450.20毫克)·鐵(25.27毫克)·鋅(26.17毫克)·硒(58.05微克)·銅(0.98毫克)·錳(2.82毫克)

制作提示

　　1.原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經(jīng)汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據(jù)各人的愛(ài)好改刀）；
　　2.以酒代水（也可加少許水），調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風(fēng)味；
　　3.燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤(rùn)不膩入口香糯的要求。